Tajine de légumes gourmands au lait de coco

de La Ferme de Kerlou

Faites le plein de saveurs avec ce tajine gourmand de légumes au lait de coco. Une proposition de recette qui vous fera découvrir la gamme colorée des navets.

Ingrédients:

15gr de gingembre frais

1 oignon

Huile d’olive

2 c à café de Raz-el-hanout

200gr de butternut

200 gr de navet rouge, jaune et violet

300 gr de panais ou patate douce

300gr de carotte

20 cl d’eau

200gr de pruneaux

20 cl de lait de coco

Pour la semoule:

200gr de graines de couscous

1 C a soupe d’huile d’olive

1 c à café de curcuma

noisettes, cerneaux de noix éventuellement

Emincer le gingembre et l’oignon. Les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 5 mins

Couper en morceaux la butternut, les panais, les navets, les carottes et les ajouter à la cocotte

Ajouter de l’eau et les épices. Laisser mijoter 20 mins à feu moyen avec le couvercle

Pendant ce temps réaliser la semoule. Mélanger l’huile d’olive la semoule, le curcuma, saler, poivrer.

Faire bouillire 20cl d’eau et l’ajouter à la semoule. Recouvrir et laisser la semoule gonfler. Réserver chaud

Ajouter au tajine le lait de coco, les pruneaux et laisser mijoter10 mins sans le couvercle.

Rectifier l’assaisonnement puis servir

Bon appétit!!

source d’inspiration : ouest-france 2/01/2022

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