Pour deux personnes :

800g d’épinards frais

125g de riz de type basmati

1 oignon

1 gousse d’ail

2cm de gingembre frais

60g de noix de cajou

40g de raisins secs

une cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 yaourt nature

15cl de bouillon de légumes

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre

 Faites tremper le riz dans un saladier d’eau fraîche pendant une quarantaine de minutes.

 Équeutez les épinards frais et hachez-les grossièrement.

 Épluchez l’ail, l’oignon et le gingembre. Hachez-les finement.

 Dans une sauteuse à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir cinq minutes l’ail, l’oignon et le gingembre.

 Incorporez le cumin en poudre, le paprika en poudre, la coriandre en poudre et le curcuma en poudre et prolongez la cuisson d’une minute supplémentaire.

 Baissez le feu, ajoutez le yaourt, remuez bien et portez l’ensemble à ébullition.

 Ajoutez les épinards frais ainsi que le bouillon de légumes. Puis, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que les épinards soient tendres.

 Préchauffez le four à 150°.

 Égouttez le riz puis faites-le cuire cinq minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

 Disposez les épinards dans une cocotte allant au four puis par-dessus, ajoutez le riz.

 Dans une poêle, faites revenir à sec deux minutes les noix de cajou et disposez-les sur le riz. Ensuite,  Parsemez également les raisins secs.

 Fermez la cocotte à l’aide de son couvercle et enfournez-la une trentaine de minutes pour terminer la cuisson.

 Servez aussitôt.

Source : blog « Une végétarienne presque parfaite »