En fait, la principale difficulté de cette culture est de réaliser un bon substrat. Fabriqué à partir de paille broyée, il doit être :

> stérilisé pour qu’il y ait seulement le champignon que l’on souhaite à pousser !

> suffisamment humide : pour conserver son humidité et le rendre plus facilement déplaçable, il est emballé.

> inoculé de mycélium.

Toute cette partie, trop difficile à gérer pour nous, est réalisée par une entreprise de Callac.

Ensuite, à nous de veiller à créer les bonnes conditions pour la croissance des pleurotes. Nous leur avons réservé une place bien au chaud dans un local isolé (ils prennent la place des courges dont nos stocks diminuent après Noël!) : l’idéal étant une température entre 15 et 25°C avec un fort taux d’humidité . Il leur faut aussi un peu d’air et de lumière alors on ouvre les portes tous les jours !

C’est peut-être les seuls, mais le temps doux et pluvieux des dernières semaines leur plaît beaucoup

Les ballots de paille que l’on reçoit donneront ainsi environ 3 semaines après la pose et on pourra récolté 3 fois tous les 15 jours. On a donc un petit calendrier pour échelonner la production mais suivant la météo c’est plus ou moins rapide ! Nous en proposons jusqu’au mois de juin car il fait souvent trop chaud l’été.

Le Pleurote est fragile, nous le récoltons à la main en prenant soin de ne pas l’abimer et puis on le nettoie pour vous le présenter sous son plus beau jour Mais il le mérite : c’est un champion de la protéine. Il est également source de vitamine B, cuivre, fer, zinc et phosphore.

Côté cuisine, rien de plus simple : ils sont délicieux tout simplement poêlés avec de l’ail et du persil. Attention : pour ne pas perdre en qualité gustative, il ne faut pas les laver dans l’eau ni les cuire trop longtemps